Nu bliver der skrevet noget mere, nemlig min version. Jeg prøver at holde en nogenlunde realistisk tilgang til tingene. Folk har en tendens til at være religiøse om et eller to punkter, men i min verden handler det ikke om at få én ting 100% på plads - men at alle ting er tæt på i orden.
Espresso
En standard enkelt espresso er i traditionel forstand ca. 7g bønner der brygges med ca. 9 bars tryk i ca. 30 sekunder og giver ca. 30ml i koppen. Jeg vil dog ikke anbefale nogen der starter med espresso at brygge enkeltskud, det er ganske enkelt for svært at styre. Et dobbelt skud espresso hedder stadig espresso, men er så brygget på ca. 14g bønner, samme tryk, samme tid og ca. 60ml i koppen. Traditionelt set. I dag doserer de fleste lidt mere, jeg bruger selv typisk 18g bønner. Jeg kigger ikke på volumen, for den crema(det nøddebrune skum på toppen) fylder forskelligt afhængig af hvor gamle bønnerne er. Jeg arbejder istedet med vægt, det er nemmere at arbejde med. Et brygforhold(også kaldet brewratio) på mellem 40% og 60%(altså brygget espresso vægt divideret med kværnet kaffe vægt) opfattes normalt som espresso. Dvs. mellem 30 og 45g kaffe i koppen for 18g bønner.
Ristretto - den stærke fætter
Et brygforhold over 60% er mere koncentreret, og kaldes ristretto. Ristretto kan være en hidsig fornøjelse, men kan samtidig også bringe nogle andre smagsnuancer frem - især på lysristede kaffebønner. Tryk og gennemløbstid er samme som espressobrygning.
Lungo - ikke det samme som americano.
En lungo er det modsatte af ristretto. Mindre end 40% brygforhold, så er man i Lungo-land. Personligt, så beskæftiger jeg mig ikke med at brygge lungo. Vil jeg have en tyndere kop, så laver jeg enten en americano(fylder op med kogende vand) eller en cortado(50:50 kaffe/varm mælk).
Nespresso
En kop nespresso er en ganske udmærket måde at hælde penge direkte i ekstra-europæiske skattely, og har til trods for det fængende navn absolut intet med espresso at gøre. Mange synes det smager godt, og er glade for det. Fred være med dét.
Hvad gør så en god espresso, god?
At brygge espresso er et håndværk, som de fleste kan mestre, også derhjemme, men man må indlede sig på at der er en lang, men ikke særlig stejl indlæringskurve. En god espresso har en god balance mellem syrlighed, sødme og bitterhed. Espresso smager intensivt, og man kan med fordel have et glas vand at sippe af uden at man skal gå og føle sig sart. En god espresso har typisk mange forskellige smagsnuancer, og det handler om at finde noget der falder i ens smag. Meget lyst ristede espressobønner giver ofte en mere syrlig og mere aromatisk smag, men de smage og aromaer kan hurtigt gå tabt hvis man laver mælkedrikke. Det handler i virkelighede om at kende sin smag, og så finde en espressobønne der passer til din smag. Fordelen ved at købe fra et risteri der også har kaffebar, er jo at man kan smage kaffen inden man langer et par hundredelapper over disken. Nogle risterier tilbyder også smagepakker til reduceret pris.
Hvad handler espresso så ikke om?
Koffein. Der er mindre koffein i en kop espresso end i en kop kaffe.
X'et. Der er ikke x i espresso.
Crema. Det nøddebrune skum på toppen af en espresso kaldes crema, og det eneste positive man kan sige om crema er at det indikerer at kaffen er frisk. Gamle bønner giver ingen crema. Crema i sig selv, smager ikke særlig godt. Når man smager på espresso er det derfor en god idé at røre med en ske for at blande cremaen lidt med kaffen.
Espressomaskiner. En god espressokværn giver bedre kaffe på en dårlig maskine, hvor en dårlig kværnet kaffe stadig smager dårligt på en espressomaskine til 50.000,-
Ingen kommentarer:
Send en kommentar